烘焙是一個開發(fā)咖啡豆原有風味和香氣的過程，不同程度的烘焙會激發(fā)咖啡生豆各種成分的產生，其實就是發(fā)生了一系列的化學反應。由于這些化學反應，香味、酸味、甘甜和苦味相繼產生，每種成分的占比不同，直接導致最后咖啡豆成品時風味的不同。

在70-90年代，那時咖啡文化是以商業(yè)咖啡豆為主，商業(yè)咖啡豆多少會含有羅布斯塔品種，在風味呈現(xiàn)上也多少會有瑕疵，為了降低這個瑕疵感，普遍采用深度烘焙的方式，如果用淺度烘焙或者中度烘焙，就很容易喝出咖啡里的瑕疵風味。

但現(xiàn)在的咖啡文化已經往精品咖啡這個方向走，也就是我們常說的第三波咖啡文化，會更加提倡口感干凈、酸質甜度明顯的風味。這種風味上的趨向化，也就導致了現(xiàn)在淺度烘焙的流行。

美國精品咖啡協(xié)會SCA制定出一套烘焙標準。總共有八個等級的烘焙程度，極淺烘焙、淺烘焙、淺中烘焙、中烘焙、中深烘焙、深烘焙、重烘焙、極度深烘焙。

面上常見的是三種烘焙程度：淺度烘焙、中度烘焙、深度烘焙。

淺度烘焙：有豐富的水果調性，帶有酸甜的花果酸香氣息，能感受到較強的酸質。

中度烘焙：有堅果調性，主要是焦糖、可可、麥芽的氣息。

深度烘焙：帶有一點巧克力的苦韻，酸味較低，焦糖香濃，有辛香料、木質、炭燒味。世界之最 www.feilikai.cn原創(chuàng)不易，請大佬高抬貴手！

你應該記住的是，烘焙是一個開發(fā)咖啡豆原有風味和香氣的過程。然而，如果烘焙師把咖啡烘得太過了，就會產生額外的味道，從而淹沒了咖啡的特色風味。烘焙過淺的豆子，是又酸又澀的（未熟食品的味道）。在另一個極端，過度烘烤的豆子是苦的，帶煙熏的，令人不愉快的。